Tarte salée aux tomates anciennes

Cette tarte aux tomates anciennes me donne l'occasion de vous présenter une recette de pâte sans gluten. Lorsqu'on veut préparer des recettes "sans gluten", il est essentiel de combiner différentes farines pour obtenir une consistance suffisamment compacte et stable. Si vous n'avez pas d'intolérance ou ne suivez pas un régime pauvre en FODMAPs, vous pouvez diminuer la teneur en gluten en utilisant moitié farine de blé et moitié farine sans gluten.

A noter : le blé a été génétiquement modifié et c'est cette modification qui augmente la teneur en gluten dans notre alimentation avec l'ajout du "gluten" comme ingrédient dans de nombreuses préparations industriels. Le gluten n'est pas mauvais pour la santé s'il est consommé raisonnablement.

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Ingrédients : 1 tarte salée pour 4-6 personnes selon votre faim

Pâte sans gluten 150g farine sans gluten (75g farine sarrasin et 75g farine riz semi-complète chez moi) 70g beurre froid 1 oeuf sel, herbes aromatiques, épices (facultatifs)

Garniture :

4-5 tomates anciennes

1 oignon rouge

100ml lait végétal

2 oeufs

1 càc ail en poudre

1 càs basilic

3 càs féta + 1 càs huile de féta (celle dans le contenant)

pignons de pin / graines de courge

Dans un robot ou dans un saladier, verser les farines sans gluten avec une pincée de sel. Vous pouvez aussi ajouter à cette étape des épices et herbes aromatiques. Mixez ou mélangez au fouet.

Ajouter 70g de beurre froid en morceaux. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte un peu sableuse ou malaxez la main puis ajouter 1 oeuf. Mixez ou malaxez à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.

Déposez la pâte sur un papier cuisson puis l'aplatir un peu avant la réservez au frais quelques minutes le temps que le beurre durcisse à nouveau. Elle sera plus facile à travailler et moins collante.

Pour la garniture, mélanger le lait végétal avec les œufs dans un saladier. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Ajouter la feta puis mélanger à la fourchette.

Laver les tomates et l'oignon rouge. Couper le "chapeau" des tomates et les mettre de côté. Couper le reste en cubes et l'oignon en fines lamelles.

Au moment du montage : foncez la pâte dans un moule à tarte puis piquez le fond. Ajouter les tomates, l'oignon rouge puis recouvrir de l'appareil à oeuf. Finalement, placez les chapeaux de tomates en décoration.

Finalement, enfournez 30-40 mins au four à 180°C puis laissez légèrement refroidir à la sortie du four avant de passer à table !

Astuce : Pour enrichir davantage en protéines, il est possible d'ajouter des pois chiches dans cette recette. Cela permet d'ajouter des protéines végétales et des fibres excellentes pour notre santé ainsi que d'apporter davantage de rassasiement à cette recette qui peut être assez légère.