Pancake à la banane

Cette recette très simple permet d’utiliser les bananes trop mûres et de varier de l'éternel "bananabread". Ces pancakes sont moelleux et riches en protéines grâce à la présence des 3 oeufs dans la recette. Elle est sans sucre ajouté, la banane suffit ! Elle est également à indice glycémique moyen grâce à la présence de la farine de sarrasin.

Cette recette convient parfaitement au meal prep puisque les pancakes se peuvent être conservés au congélateur et ils se décongèlent facilement au grille-pain ou micro-ondes.

Ingrédients : 10 grands pancakes 3 bananes 3 oeufs 90g farine de sarrasin

1-2 càs de flocons d'avoir (facultatif)

3 càc d’huile 150ml de boisson végétale ou fromage blanc pour une version plus protéinée (dans ce cas, ajouter un peu de liquide pour liquéfier un peu la préparation si besoin).

Ecraser les 3 bananes dans un saladier plus ou moins grossièrement selon votre préférence.

Ajouter les oeufs puis fouetter l’ensemble. Ajouter ensuite la boisson végétale ou fromage blanc puis l’huile. Mélanger à nouveau puis terminer en ajoutant la farine.

Pour davantage de mâche, ajouter 1-2 càs de flocons d’avoine.

Pour la cuisson, faire usage d'une petite poele à pancake permet d’avoir des pancakes de taille régulière, c’est très satisfaisant..! Huileer légèrement à la main avant de la mettre à chauffer. Quand la poêle est chaude,ajouter la pâte puis réduire un peu le feu. Dès que des bulles apparaissent à la surface, retourner le pancake pour poursuivre la cuisson de l’autre face.

Réserver les pancakes dans une assiette. Ils peuvent se consommer de suite ou bien, après refroidissement, être conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Ou encore, les placer au congélateur. Dans ce cas, placer un carré de papier sulfurisé entre les pancakes pour éviter qu’ils ne se collent entre eux faciliter leur séparation au moment de la consommation.